في الأردن ، تطور طبق فخم ترجع جذوره إلى حرب قديمة على مر القرون ليُعتز به على نطاق واسع كرمز للسلام وكرم الضيافة.
المنسف – طبق المملكة الوطني من لحم الضأن المطبوخ في اللبن المجفف ، ويقدم مع الأرز والمكسرات – هو “ملك المائدة الأردنية” ، كما يقول أشرف المبيضين ، 47 عامًا ، الذي يدير مطعمًا تقليديًا في عمان.
ويتفق معه شريكه في العمل تامر المجالي ، 42 عامًا ، حول عادة تحية الضيوف بأطباق ضخمة مكدسة: “إذا كنت تريد تكريم ضيفك ، فلا يوجد شيء أفضل من المنسف”.
تم إدراج المنسف على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي أواخر العام الماضي ، مما يبرز “الإحساس العميق بالهوية والتماسك الاجتماعي” الذي يثيره.
قبل وقت طويل من أن يصبح رمزًا للسلام – الذي يتم مشاركته تقليديًا للاحتفال بنهاية الخلافات القبلية – وُلد المنسف عشية المعركة ، وفقًا لإحدى الروايات التاريخية.
قال المؤرخ جورج طريف إنه في القرن التاسع قبل الميلاد ، أراد الملك ميشع ملك مملكة موآب – الواقعة على الشاطئ الشرقي للبحر الميت – اختبار ولاء شعبه في حرب ضد مملكة إسرائيل.
قال طريف: “علم الملك أن التوراة حرمت اليهود من أكل اللحوم المطبوخة باللبن” ، ولذلك أمر شعبه بطهي نسخة أولية من طبق غير كوشير قبل المعركة.
في عمان المعاصرة ، يُطلق على مطعم المبيضين والمجالي اسم “مناصف موآب” ، في إشارة إلى أصول الطبق القديمة.
– “ الأصالة والتراث ” –
الطبق الأكثر شعبية في الأردن – الذي يتم تقديمه بانتظام في مآدب الزفاف وفي المنازل للعائلات الكبيرة – لا يشبه اختبارات الولاء للطهي ميشع.
وخضع الطبق لآلاف السنين من “التطور نتيجة الظروف الاقتصادية والزراعية” ، بحسب الباحث حسن مبيضين.
في مطعم بعمان ، قال الأكاديمي البالغ من العمر 58 عامًا – وهو يرتدي وشاح كوفية أحمر ويدس في طبق من المنسف – إن الأرز جاء ليحل محل الخبز والقمح المكسور ، كوسيلة لإطعام المزيد من الناس بأقل ، على الرغم من أنه يظهر من الكرم تظل جزءًا لا يتجزأ.
وقال مبيضين لوكالة فرانس برس “هناك طقوس خاصة وبروتوكولات ضيافة مرتبطة بالوجبة – مثل كيفية تحية الضيوف ، وترتيب خدمتهم ، والمكان الذي يذهب اليه رأس الحيوان ، وكيف تقول وداعا”.
عادة ما يتم مشاركة الأطباق الكبيرة بين عشرات الأشخاص ، باستخدام اليد اليمنى فقط ، بينما يتم وضع اليد اليسرى خلف الظهر.
لقد تغيرت العادات ، وغالبًا ما يتم استخدام الأطباق والأواني الفردية الآن ، حيث تتبنى الأجيال الشابة التقاليد القديمة.
أعربت الطالبة زينة عليان ، البالغة من العمر 14 عامًا ، التي شاركت المنسف مع زملائها في المدرسة ، عن فخرها برمز “تراث الأردن القديم” والفوائد الصحية لأطعمة الطبق بالكامل.
قالت معلمتها ضحى صالح ، 31 عاما ، إنها أحضرت طلابها إلى المطعم لتعليمهم “الثقافة الاجتماعية” وراء الطبق ، والقيم الموروثة المتمثلة في الكرم والضيافة.
قالت: “هناك متعة في ذلك ، لأنه يربطنا بمن نحن ، وأصالتنا وتراثنا”.